Jukuseisushi Koushiro
세상에 단 하나뿐인 숙성 초밥으로 놀라움과 감동을!
2017년, 후쿠오카 시로가네에 '숙성 초밥 光史郎'를 오픈했습니다. 에도마에의 전통을 계승하면서 생선을 숙성시켜 맛을 극한까지 끌어올리는 숙성 초밥을 추구하고 있습니다. 붉은 식초가 가미된 샤리와 절묘한 조화로 한 입 한 입마다 펼쳐지는 놀라움과 감동을 선사하는 후쿠오카 최초의 숙성 초밥 전문점입니다. 완전 예약제로 운영되는 특별한 공간에서 유일무이한 초밥을 맛보시기 바랍니다.
예약하기 Reservation일생일대의 숙성이 빚어내는 극상의 초밥
저희 가게에서는 오마카세 코스를 통해 전국에서 엄선한 제철 해산물을 숙성시켜 제공하고 있습니다. 생선 종류별로 최적의 숙성법을 적용하고, 수분을 빼내어 맛을 응축시켜 줍니다. 붉은 식초로 만든 샤리와 함께 먹으면 향, 단맛, 감칠맛, 여운이 겹겹이 퍼지는 숙성 초밥만의 깊은 세계를 체험할 수 있습니다. 또한, 복어 흰자 두부와 호두를 곁들인 일품, 제철 과일과 운항을 중탕으로 감싼 스페셜티 등 초밥에 국한되지 않는 창의력 넘치는 요리도 즐길 수 있습니다.
카운터에서만 느낄 수 있는 현장감
시로가네 거리 모퉁이에 자리한 문을 열면 나무의 온기가 느껴지는 고급스러운 일본식 공간이 펼쳐진다. 백목 한 장으로 마감한 카운터는 단 10석뿐이다. 널찍한 좌석 사이로 눈앞에서 펼쳐지는 쥔 손놀림과 향기, 칼소리가 울려 퍼져 오감으로 스시를 체험할 수 있다. 고요함 속에 활기가 넘치는 카운터에서의 시간은 특별한 날이나 접대, 소중한 사람과의 시간을 더욱 풍요롭게 만들어 줍니다.
전통을 다듬고 혁신을 새기는 발자취
History2017년 12월, 우리는 후쿠오카 시로가네에 '스시 코시시로'를 오픈했습니다. 에도마에 초밥의 기술을 바탕으로 생선의 숙성에 독자적인 연구를 거듭하여 맛을 최대한 끌어내는 초밥을 추구해 왔습니다. 결국 모든 초밥을 숙성된 생선으로 제공하는 길을 선택했고, 가게 이름도 『숙성초밥 光史郎』로 변경했습니다. 후쿠오카 최초의 숙성 초밥 전문점으로서 새로운 발걸음을 내딛었습니다. 앞으로도 전통을 존중하면서 혁신을 두려워하지 않고, 한결같은 마음으로 정성을 다하겠습니다.
셰프 소개
菅 浩一郎
1972년생. 일식 교육을 받고 료칸과 캇포에서 주방장을 역임한 후 37세에 스시의 세계에 뛰어들었고, 2017년 오랜 시간 간직해 온 마음을 구체화하여 '숙성 스시 코시시로'를 개업했다. 좋은 재료를 다루는 것은 당연하다. 그렇기 때문에 손길 하나하나를 아끼지 않고 숙성 과정에 정성을 쏟고 있습니다. 술꾼으로서 요리와 술의 조화도 중요하게 생각하며, 식후에 '또 오고 싶다'고 생각하실 수 있는 초밥을 계속 만들고 싶다. 그 신념을 가슴에 품고 매일 칼을 잡고 있습니다.
매장 정보
Info영업시간
일: 12:00~14:30, 18:00~23:00 월: 12:00~14:30, 18:00~23:00 화: 12:00~14:30, 18:00~23:00 수: 12:00~14:30, 18:00~23:00 목: 12:00~14:30, 18:00~23:00 금: 12:00~14:30, 18:00~23:00 토: 12:00~14:30, 18:00~23:00 공휴일: 12:00~14:30, 18:00~23:00
가까운 역
결제 방법
신용카드 사용 가능 (JCB, AMEX, Diners )전자화폐 사용 가능