Jukuseisushi Koushiro
唯一無二の熟成鮨で驚きと感動を
2017年、福岡・白金の地に『熟成鮨 光史郎』を構えました。江戸前の伝統を受け継ぎつつ、魚を寝かせて旨味を極限まで引き出す熟成鮨を探求しています。赤酢を利かせたシャリとの絶妙な調和で、ひと口ごとに広がる驚きと感動をお届けする、福岡初の熟成鮨専門店です。完全予約制の特別な空間で、唯一無二の鮨をご堪能ください。
ご予約はこちら Reservation一期一会の熟成が織りなす極みの鮨
当店では、おまかせコースを通じて、全国から選び抜いた旬の魚介を熟成させてご提供しています。魚の種類ごとに最適な熟成法を施し、余分な水分を抜くことで旨味を凝縮。赤酢仕立てのシャリと合わせることで、香り・甘み・旨味・余韻が幾重にも広がる熟成鮨ならではの深い世界をご体感いただけます。さらに、フグ白子豆腐や胡桃を添えた一品、旬果実と雲丹を最中で包んだスペシャリテなど、鮨にとどまらない創意あふれる料理もお楽しみください。
カウンターでしか味わえない臨場感
白金の街角に佇む扉を開けると、木の温もりに包まれた上質な和の空間が広がります。白木の一枚板で仕上げたカウンターはわずか10席のみ。広めに取った席間からは、目の前で繰り広げられる握りの所作、立ち上る香り、包丁の音が響き、五感すべてで鮨を体感いただけます。静けさの中に活気が宿るカウンターでのひとときは、特別な日やご接待、大切な人との時間をより豊かに彩ります。
伝統を磨き、革新を刻む歩み
History2017年12月、私たちは福岡・白金に『鮨 光史郎』を開きました。江戸前鮨の技を土台に、魚の熟成に独自の工夫を重ね、旨味を最大限に引き出す鮨を追求してきました。やがて、すべての鮨を熟成魚で提供する道を選び、店名も『熟成鮨 光史郎』へ。福岡初の熟成鮨専門店として新たな一歩を踏み出しました。これからも伝統を敬いながら革新を恐れず、一貫一貫に想いを込めてお届けしてまいります。
料理人について
菅 浩一郎
1972年生まれ。和食の修業を経て、旅館や割烹で料理長も務めたのち、37歳で寿司の世界へ飛び込みました。2017年、長年温めてきた想いを形にし、『熟成鮨 光史郎』を開業。良い素材を扱うのは当たり前。だからこそ、ひとつの手間も惜しまず、熟成の工程に心を込めています。利酒師として料理と酒の調和も大切にし、食後に「また来たい」と思っていただける鮨を握り続けたい。その信念を胸に、日々包丁を握っています。
店舗情報
Info営業時間
日: 12:00~14:30, 18:00~23:00 月: 12:00~14:30, 18:00~23:00 火: 12:00~14:30, 18:00~23:00 水: 12:00~14:30, 18:00~23:00 木: 12:00~14:30, 18:00~23:00 金: 12:00~14:30, 18:00~23:00 土: 12:00~14:30, 18:00~23:00 祝日: 12:00~14:30, 18:00~23:00
最寄駅
支払い方法
カード可 (JCB, AMEX, Diners )電子マネー可